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材料

主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，

調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克

做法

1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。

2.勺內(nèi)放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。

清蒸魚頭

材料

大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥

做法

1.蔥刨絲、姜切碎。

2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可

糖醋魚塊

材料

草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml

做法

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。

2、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。

5、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。